每年冬至后这几天就开始制作香肠，腊肉，等，到过年时就可以吃了。只有在这个最冷的时期做这些才最合适(冬至后立春前)，不会坏。我们家的香肠就这几种调料很好吃。不需要过多的调料
食材
1
肥瘦猪肉 1000克
2
猪小肠 500克
3
生姜 50克
4
花椒粉 30克
5
苜蓿粉 30克
6
辣椒粉 45克
7
盐 200克
8
白酒 500克
方法/步骤
1
准备好猪小肠(剪成约一米长一节的)，对着水管冲洗(要洗n遍)，再对着水管边冲洗边翻面，全部翻面后，先清洗几遍，再放两勺醋清洗几遍，再放两勺面粉清洗几遍，洗的特别干净了，再对着水管边冲水边翻面，全部翻成正面。继续洗得很干净
2
猪后臀肉和前夹肉，各准备些，洗净，控净水。全部切成小方块或小条状都行，就小拇指粗细就行，三分肥肉七分瘦肉均可，
3
生姜去皮洗净，晒干表皮水份(烘干也行)，切碎末。备好所有调料
4
找一个干净的大盆，把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等)，就和我们平常炒菜一样分别放入，盐，姜末，花椒粉，苜蓿粉可多点，一勺白酒,再一起搅拌均匀。依次类推，全部做完，全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。
6
全部灌好的香肠，先要用针或牙签扎些透气孔，再用棉线扎成小节段。放辣椒粉的和不放辣椒粉的可用线的颜色区分开。最后把做好的香肠从中间段用绳子挂起就大功告成了。
注意事项
煮熟的香肠放冷了好切片，但香肠热的好吃，所以切好片的香肠吃时可再稍稍蒸热。
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