白菜是人们常吃到的一种蔬菜，做法多样，可以炒，可以泡汤，可以腌制等。白菜性微寒，能够养胃生津、促进新陈代谢等作用，是一种很好的蔬菜。这里介绍一种常见白菜做法--酸辣白菜，口感好，吃起来酸酸辣辣，不仅开胃而且口感甚好，白菜时节经常做着吃。
食材
1
白菜 一棵
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
3
生姜、蒜头、辣椒 少许
方法/步骤
1
选取白菜，尽量选择新鲜、菜茎肥厚饱满、外观少刮痕、菜叶包而实的白菜，将白菜层层剥开，底部茎会有比较多东西沉积，需要多清洗几次。
2
将清洗好的白菜 茎叶用手撕分开，菜叶装盘。
3
菜茎较大的切成均长，竖向切成稍微小的细条，装盘备用。
4
准备一瓣蒜头，用刀侧拍一下，去除外皮，然后切成碎末状，生姜去皮切丝，准备一点干辣椒。
5
打开电磁炉，倒入适量油，放入蒜末、姜丝、辣椒，稍微爆一阵。
6
爆香之后先放入切好的白菜茎，开大火爆炒一阵，待白菜析出一些水后放入少许盐巴、酱油、醋，由于是酸辣白菜，所以醋要稍微多放一点。
7
炒制一阵，待白菜茎基本变软后，再倒入菜叶，翻炒一阵，然后转中火稍微炖一阵，这样酸辣更入味，尝试一下咸淡酸辣，觉得合适以后再转大火炒一小会，关火装盘出锅，一盘酸酸辣辣的白菜就好了。
注意事项
炒酸辣白菜不要放水，白菜菜茎中富含大量的水，大火炒的时候会析出