饺子，在我的老家叫做“zhu juo zi”，汉字实在不知道该怎么去写，小时候特别爱吃，因为吃的少。韭菜鸡蛋馅儿的，算是比较常见的，韭菜的独特味道佐以煎鸡蛋的香味，非常可口。和大家分享下简单的做法。
食材
1
韭菜 适量
2
鸡蛋 适量
3
饺子皮 适量
4
食用油 适量
5
盐等调味料 适量
方法/步骤
1
韭菜处理：提前择好韭菜，冲洗干净，甩去大量水分，晾上一会儿，把附着在韭菜表面的水分除干净，否则做出来的馅儿容易水水的，口感不好。
2
鸡蛋：鸡蛋打散，锅里烧热，倒油，将蛋液倒入，煎至两面金黄，用铲子切碎，或者盛出用刀亦可。PS：油可以多放些，鸡蛋煎的会比较蓬松，奶奶喜欢用芝麻油来煎鸡蛋。
3
拌馅儿：将晾好的韭菜切碎，拌上鸡蛋，洒上适量盐、十三香和鸡精，搅拌均匀。和肉馅儿饺子不同的是，这个馅儿能直接吃，大家可以尝尝咸淡，口味比较好把握。PS：韭菜一定不要炒！！我炒过一次，韭菜味道淡了，口感不脆了，非常不好吃。。。韭菜鸡蛋饺子主要吃的就是原汁原味，哈哈。
4
包饺子：饺子皮市面上都有卖！当然，你也可以自己做，薄厚根据自己喜好。包的时候，我习惯，放好馅儿，先在中间捏一下，然后将一边慢慢捏好，未封口一边朝上，如果馅儿多了，可以用手指或者筷子往里捣捣，馅儿多些好，成品会比较饱满，我这次就包少了。。。
5
煮饺子：水开后，饺子下到锅里，待全部浮上来，就快熟了，再煮个1-2分钟。8过，如果你的饺子皮比较厚就另说了，大家可以尝一个先。啊，馅儿太少，不饱满，卖相不太好惹，但味道不错。
6
储藏：如果饺子没有吃完，一定要冷藏！！！在放盘子里的时候，最好摊开，不要堆一起，还有盘子上最好是干的，如果有水，一冻，饺子就粘在盘子上了。。。
注意事项
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