如何做鸡蛋韭菜饺子

面粉 300g

韭菜 500g

鸡蛋 5颗

食盐 适量

花椒粉 适量

香油 适量

首先，我们把面粉和（huo）着水，和（huo）好，软硬适当。多揉揉面团，擀出来的面皮精道好吃。面和（huo）好后，放在一边备用。适当的“醒一醒”面，包起来手感更好。

这个时候，可以把韭菜择了，好好洗干净，晾下水，备用。多洗两遍，干干净净的，吃着放心。

将5个鸡蛋打开，放入碗中，加入适量的盐，沿着一个方向搅拌，多搅拌一会，使蛋液更加均匀。

在锅中加入植物油，可以略多些，因为后面还要加入韭菜，待油好后，加入蛋液，翻炒，用铲子把蛋轻轻铲碎。等锅完全凉后，在将之前洗好的韭菜，切碎，3-5mm左右。注意不要切伤手，可以一小撮一小撮，慢慢切，放入锅中与鸡蛋一起搅拌均匀，这个时候，加入适量的香油，可以锁住韭菜的水分，在后面放盐后也不会析出水分。边搅拌，边放入适量的食盐，少许酱油，花椒粉。

之前的面团已经可以用了，切成几块后，拿出一块搓成长条，用刀切成小块，然后一个个地擀成包饺子用的面片，将馅儿包进去，把口捏好。（老人们经常嘱咐年轻人，只要捏好口就好，什么形状都可以。）

在锅中加入水，烧开后，就可以煮饺子了。素饺子的时间可以煮短些，一般锅开后，3-5分钟左右就好了。