北京市场目前刚上市的一种短长茄，有些类似日本茄子，质地很嫩，形状也漂亮，很适宜制作西餐的焗茄子。今天，就用这秋季刚上市的小茄子，制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”，具体制作如下；
工具/原料
主要原料；
小长茄子四根800克、青虾仁60克、萨拉米香肠粒40克、洋葱碎30克、蒜蓉15克、帕马森干酪粉20克、面包糠25克、马苏里拉奶酪丝100克、盐3克、胡椒粉少许、橄榄油20克、红椒丝10克。
步骤/方法
1
在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤，用小刀在茄瓤的周边划一刀，使茄瓤脱离茄身，再顺划两刀横划数刀，让茄瓤呈小方格状；
2
用小勺挖去茄瓤，按此法把四只茄子依次做完，然后把挖出的茄瓤切成小丁备用；
3
把挖空的茄子放入烤盘中备用，炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜和洋葱；
4
把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒，香肠稍变色下入茄丁煸炒；
5
把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒，虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒；
6
炒匀后，最后用盐和胡椒粉调味；
7
把炒好的馅料酿入到茄子里，上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝；
8
烤箱预热5分钟，把烤盘置入烤箱内中架，用上下火力220度，焗烤15分钟取出，上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝，然后入炉继续烘烤5分钟，烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉；
9
把焗烤好的茄子码盘，分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用；
注意事项
青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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