三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。其特点是筋软爽滑鲜香味美汤清卤鲜营养适口。
食材
1
刀切面条 300克
2
水发鱿鱼 75克
3
水发海参 75克
4
鲜虾仁 75克
5
葱末、姜末 10克
6
料酒、酱油 15克
7
甜面酱 30克
8
精盐 2克
9
味精 1.5克
10
鸡精 3克
11
湿淀粉 12克
12
鲜汤 250克
13
花椒油 20克
14
油 35克
方法/步骤
1
鱿鱼洗净同蟹柳均切成丝。韭菜择洗干净切成3厘米长的段。
2
锅内加油烧热下入鱿鱼丝炒熟再下入蟹柳丝略炒下入韭菜段加人料酒、精盐、味精、香油炒熟出锅盛人容器内成三鲜卤汁。
3
锅内加水烧开下入玉米面条用筷子轻轻拨散用中火煮至面锅内加水烧开下入玉米面条用筷子轻轻拨散用中火煮至面条软熟捞出投凉沥去水放入碗内。
4
锅内加鸡汤烧开倒在玉米面条上浇上三鲜卤汁即成。提示刀工要一致。韭菜不能过早下锅否则影响口感色泽。
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