带鱼 1条
春笋 1根
香菇 2朵
雪菜 50g
生姜 1片
白酒 1汤匙
大蒜 1瓣
花椒 3~5颗
食盐 1/4汤匙
耗油 1/2汤匙
食用油 少量
除去沿海地区，市场上新鲜的带鱼很少见。所以最好还是选择冰鲜带鱼为主。
选够冰鲜带鱼的时候还需要注意带鱼的外表，光泽度越好的带鱼越发新鲜。
用食指按压带鱼的身体。如果带鱼的身体越发有弹性说明带鱼越新鲜。
仔细观察带鱼的表面。可以明显看到有一层银白色的薄膜，如果薄膜越亮说明带鱼越新鲜。
接着还是用手指来回摩擦带鱼的身体。薄膜越不容易脱离说明带鱼越新鲜。
近距离观察带鱼的眼睛，如果带鱼眼球越明亮饱满，说明带鱼越新鲜。
将带鱼放在水盆中直接加水，直到水平面漫过带鱼表面的时候，就放入1/4茶匙份量的食盐。
用手反复搓洗带鱼的身体，彻底洗干净带鱼表面的粘液。捞出带鱼待水滴滴完将带鱼放置在砧板。上。直接用剪刀减掉带鱼的尾巴。
在鱼鳍和鱼身的交界处，用剪刀剪开一个小缺口。用手把撕扯鱼鳍撕扯下来。
用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不剪断。用手握着鱼头，轻轻向外撕扯鱼头。使得鱼的内脏顺着鱼头的撕扯的方向流出。这时候直接取出鱼内脏。
把已经处理过的的带鱼用剪刀剪一小段一小段的，以大拇指1/2长度为宜。
接着用刀在没一小段带鱼的表面随意划几下，这样可以刮掉带鱼表面的粘液去腥味。
用剪刀剪开鱼肚部位那一小段。
直接掰开鱼肚并且用手撕掉里面一层黑色薄膜。
用清水清洗干净这一段带鱼鱼骨中间的少量淤血。
把已经处理好的带鱼全部放在碗中，反复冲洗干净后直接用水侵泡。
把准备好的生姜取一片切成细丝。
把侵泡在碗中的带鱼段放置在盘中，倒入准备好了的姜丝还有1汤匙的白酒，搅拌搅匀之后，腌制10分钟左右。
把准备好的春笋直接剥掉外皮，并用刀切成薄片。把准备好的香菇也洗净切成薄片。一起放置到放置在盘中。
取生姜，切成片状放置盘中垫底。
以“一片带鱼连着一片春笋。一片春笋连着一片香菇”的原则摆放在盘中的姜片上，
向炒锅中倒入适量的食用油，接着放入些许的花椒颗粒油炸，直到炸至花椒的香味。
把蒜瓣拍成颗粒碎末状，直接倒入已经预热好的油锅中炸出蒜香味。
倒入已经准备好了的50克雪菜翻炒。接着向锅中倒入已经准备好了的食盐1/4茶匙、耗油1/2汤匙，一起翻炒均匀。直到雪菜出香味即可。
把已经炒好的雪菜盛起。均匀得摆放在带鱼上。
盛起雪菜之后，向锅中倒入足量冷水，然后支好蒸架，打开大火烧开锅中冷水。
装有雪菜带鱼的盘子直接放到蒸架上，盖好锅盖。继续开大火蒸至带鱼熟。大概8分钟左右。
把准备好的蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，还有3汤匙水先后倒入碗中调成调味汁。
把调好的味汁倒入另外的锅中，开中火加热直到调味汁烧开。
把准备的大葱一根，葱白和葱叶全部切成细丝状，浸泡在清水中，直到葱丝打曲。大约10分钟左右。
等调味味汁烧好后，直接把调味汁淋到已经处理好了的带鱼上，接着只需要放上些许葱丝和红椒丝点缀即可。