茄子吸油，一般做法都不太好吃，但是茄子辣椒擂皮蛋却是一道不可多得的美味佳肴。
食材
1
茄子 两条
2
辣椒 4个
3
皮蛋 2个
4
蒜 适量
5
鸡精 适量
6
盐 适量
7
油 少量
方法/步骤
1
现将茄子洗干净切成长条，蒜剥好皮，辣椒洗干净去籽。
2
皮蛋用细线从中间破开。
3
锅烧热，不放油或放少量的油，分别放入茄子和辣椒擂，使其表面起皮。
4
茄子和辣椒撕成丝。
5
准备一只干净的擂钵，依次放入蒜、辣椒和茄子，最后放皮蛋。
6
加入适量的盐和鸡精调味，擂到均匀即可。
注意事项
1
锅里可以放少量的油或不放油
2
皮蛋用细线处理比用刀方便
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