四川气候湿润,冬天阴冷,用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多,其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。 一碟用猪肉末(或牛羊肉末)加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐,香、浓、辣、软、滑,味道鲜美,深受大家欢迎。关于这个菜还有一个传说,不妨讲给大家听听。 在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿称至今。 不过传说归传说,这个菜大家可以学学哦!
工具/原料
1
豆腐 400克
2
牛肉末 20克
3
青蒜苗 20克
4
豆豉 5克
5
豆瓣 5克
6
辣椒粉 5克
7
花椒粉 5克
步骤/方法
1
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄。
3
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
注意事项
过程中要注意豆腐别弄碎了 ~
上一篇:严禁入室的花,入室有益的花
下一篇:怎样做麻婆豆腐~