四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜哦。 有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。
工具/原料
1
豆腐 400克
2
肉糜 150克
3
豆瓣酱 一勺
4
豆豉 半勺
5
姜末 5克
6
辣椒粉 半勺
7
葱花 3克
8
酱油 一勺
9
精盐 半勺
10
香油 一勺
步骤/方法
1
把豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少许盐的沸水中汆一下，去掉豆腥味，捞出来准备等下用。
2
把炒锅烧热，放点油，把肉糜放进去再炒散，豆瓣酱也要放进去同炒一下。再把豆豉、姜末、辣椒粉也一起炒炒至肉糜上色。
3
再在锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟就行。
4
最后勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花就可以吃了。
注意事项
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
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