猪耳富含胶质，可以滋养皮肤，但它更为人称道的，是那又韧又脆，越嚼越香的独特口感。吃猪耳，以卤后凉拌最为常见，口感也更鲜更脆。卤后的猪耳再浸泡30分钟，可使其更加入味；切条前先用重物压平，可令成品的外观更加漂亮。
食材
1
猪耳 1只
2
葱 15克
3
姜 20克
4
大蒜 10克
5
花椒 5克
6
大料 5克
7
茴香 2克
8
桂皮 3克
9
香叶 1片
10
香菜 1根
11
盐 3克
12
糖 3克
13
香醋 3毫升
14
红油 15毫升
15
料酒 10毫升
16
老抽 10毫升
17
香油 3毫升
方法/步骤
1
锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐、花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、料酒、老抽，小火将猪耳卤熟。
2
卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
3
捞出猪耳，沥干汤汁儿，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
4
将压好的猪耳切成长条
5
葱、姜、蒜切成末，香菜切小段，调入盐、糖、香醋、香油和红油，做成调味汁。
6
将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
注意事项
1
猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。
2
压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。
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