挑选蘑菇有哪些注意事项？

在挑选蘑菇的时候，首先要看蘑菇的颜色，市场上有些蘑菇是用漂白剂浸泡过的，有些是自然采摘的蘑菇。在挑选蘑菇的时候，可以通过观察蘑菇的外表来判断蘑菇是否采用漂白剂浸泡过。

用漂白剂浸泡过的蘑菇，外表看起来很湿润，很光滑，看起来很有光泽。如果用紫外线照射后，可以看到蘑菇上面有很多发亮的荧光点。自然采摘的蘑菇却稍带黄色，而蘑菇的损伤部位由于暴露在空气中，受到氧化后却显深黄色。

新鲜的蘑菇用鼻子闻起来有一股淡淡的香味，而用药物浸泡过的蘑菇除了有香味外，还可以闻到其他的味道。在挑选蘑菇的时候，手感也是很重要的，没有用药物浸泡过的蘑菇摸上去感觉很粗糙，而浸泡过的蘑菇表面比较湿润，光滑，手感很舒服。

在挑选蘑菇的时候，还要看蘑菇的菌盖，没有用水浸泡过的蘑菇上面或多或少会有一些褐色的斑点，而使用漂白粉浸泡过的蘑菇上面很干净，没有斑点。而自然采摘的蘑菇上面的菌盖大多数没有完全打开。

在超市或是市场购买蘑菇的时候，最好买散装的蘑菇，不要卖塑料袋装着的蘑菇，因为白色的塑料袋上面也有可能会含有荧光剂，用塑料袋包装的蘑菇有可能会被荧光剂污染。

在超市购买蘑菇的时候，最好购买新鲜的蘑菇，不要挑选用水浸泡过的蘑菇，因为蘑菇在用水浸泡的过程中，蘑菇中的很多营养成分会溶解在水中，导致蘑菇中的很多对人体有益的成分流失。