鱼没有特别挑非要是什么鱼，都是买到什么就用的什么。鱼来自我们的水库，有时候是养殖的，有时候就是野生逮上来的，都非常新鲜。手边没有大头夹鱼（经常说的胖头鱼），所以这次用鲢鱼。
食材
1
四斤左右白鲢鱼的鱼头一只 500g
2
萝卜 500g
3
葱、姜、蒜 适量
4
胡椒、八角、花椒 适量
5
香菜 一把
6
花生油、盐 少量
方法/步骤
1
鱼头洗净中间剖开。萝卜洗净切片备用，就是家里种的普通水萝卜或者红皮萝卜。香菜洗净备用，冬天的香菜比较小，也是家里自己种的。大葱中间剖开切大段，姜、蒜切片备用。
3
香味出来后加水，一次加到需要的程度。煲汤切忌中途看水不够了而另外加水，因为中途加水汤就泻了，一锅汤也就废了。加水后转大火，待水轻微沸腾。
4
水轻微沸腾的表现就是有泡泡聚集，这个时候就可以加鱼头了，另外一半的葱姜蒜也随之放入，调入醋和白酒，大火继续烧，集火鱼慢火肉就是这么来的。
5
加热过程中会有浮沫，一定要撇去，这是出干净浓汤的必须步骤。撇去浮沫后继续大火久滚，所谓千滚豆腐万滚鱼，大火多滚一会儿汤更浓。
6
待汤浓白，水烧出去一小部分后加入萝卜，加少量盐调味。
7
出锅前放入香菜，汤浓味鲜
注意事项
1
切忌中途加水
2
急火鱼慢火肉
3
千滚豆腐万滚鱼
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