老鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，老鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；而老鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因；另外，老鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
食材
1
老鸡 1只
2
平菇 适量
3
大葱段 适量
4
姜片 适量
方法/步骤
1
姜1.5两切成大姜片，大葱1根切成葱段，平菇2两洗净撕开。
3
1、黄油老鸡一只宰杀后去除内脏，（内脏另做小炒鸡杂），斩成大块碗装。2、另切几片姜放到鸡块一起，加1勺盐，手抓均后，倒入啤酒淹过鸡，放20分钟。3、倒掉啤酒，用手冲洗，并用手挤干鸡块内剩余的血水，装碗装碗备用。4、锅内去适量的油，下入姜片，小火慢炒，闻道葱的香味，下入姜段。
4
1、一直炒到葱姜完全没有水份，问道浓烈的葱姜香气，倒入鸡块一起炒。2、炒到鸡块变色，没有水份，放入适量的底盐，继续煽炒至鸡油全部炒出。3、倒入1满勺二锅头，改大火，盖锅盖焖30秒。
5
1、向炒香的鸡块加入4大碗水，水要淹过鸡肉，盖上锅盖，煮开。2、把鸡块倒入高压锅，压40分钟，慢泄气，调味打出到平菇上面即成。