糖醋苦瓜里脊肉的做法

苦瓜 250克

猪里脊肉 200克

盐 适量

淀粉 适量

白糖 1汤匙

醋 1.5汤匙

酱油 1.5汤匙

食用油 200毫升

鸡精 少许

准备食材：苦瓜、里脊肉。姜去皮切成姜片。

苦瓜洗净后去蒂。对剖成均匀的两块，去籽，再将每块切成4厘米长左右的段，再将每段切成1厘米粗的条。放入大碗中，加1小勺（约5克）的盐，和匀，腌15分钟。

15分钟后将苦瓜中的水挤掉，把苦瓜放入清水中浸泡下，再挤一遍水份。挤时顺着苦瓜条的方向，慢慢挤。

锅中加入适量清水，煮开。水开后倒进苦瓜，水再次煮开后，再煮1分钟左右，关火。放入清水冲凉，挤掉苦瓜中的水。经过几次反复挤水后，苦瓜苦味己大大减弱。

里脊肉同样切成4厘米左右长，约1厘米宽、厚的条。加入1汤匙淀粉，抓匀。抓时手稍带点力，抓1分钟以上。（这样里脊肉会更嫩。）放置1小时。

调汁：碗中放入1汤匙白糖、少许鸡精、1汤匙淀粉，加入1.5汤匙酱油、1.5汤匙醋，搅拌均匀。用筷子醮汁试下味道，可根据自己喜欢的口味适量增加糖和醋味道。

锅中放油，油烧至5成热将里脊肉一条一条放入炸熟，至至全部炸完。盛出。

继续加热升高油温至八成热，倒入炸好的里脊肉复炸，炸至金黄色后全部捞出沥干油。关火。

锅中留少许油，放入姜，开小火，煎一会，姜煎变色，用铲子铲除。倒入调好的汁，用锅铲慢慢顺一个方向搅动至烧开变浓稠。

将苦瓜、里脊肉全部倒入，翻匀，全部都裹上汁，关火。码入盘中，美味佳肴，品偿吧。