冬天属于进补的时节，本能的喜欢吃一些甘美肥厚的菜，笋干红烧肉属于此类菜，笋干吸收了红烧肉的汁水，红烧肉变得肥而不腻，相当解馋。
食材
1
带骨五花肉 500克
2
笋干 100克
3
葱 少许
4
姜 5片
5
蒜 5瓣
6
茴香 一小把
7
花椒 20颗
8
大料 两个
9
香叶 4片
10
料酒 一勺
11
白糖 少许
12
红糖 少许
13
酱油 少许
方法/步骤
1
带骨红烧肉选500克，试过无骨红烧肉，但是太过肥腻，所以，推荐带骨红烧肉，去皮。冷水泡半小时以上，泡出血水后，洗净，过水焯一下，沥干备用。如有择厨房纸巾，吸干水分，效果更好。
2
葱、姜、蒜、花椒、大料切好备用。
3
笋干泡冷水，泡软。
4
锅内放色拉油，加入步骤2中的调料，中火爆炒出香味，加入步骤1中的五花肉，一同翻炒，炒到肉略焦黄后，盛出放于一旁备用。
5
白糖半碗，锅内放油，中小火熬至白糖变黄，将4中的肉加入一同翻炒，炒匀后加入料酒、生抽、老抽。另加入半碗红糖，一同炒匀后，将所有调料移入砂锅。
6
砂锅中加入热水，煮开后改小火煮2个钟头，慢火收汁。熬至约一个钟头后，加盐调味。开锅前10分钟，加入茴香，收干汤汁，盛盘。
注意事项
1
窍门一：红烧肉要加红糖调味，白糖熬焦的作用是上色，和老抽的功能相同。加入红糖的目的是调味，尤其是土方红糖，做出的红烧肉味道更为香纯。
2
窍门二：茴香可去腥，香味较浓，一般做肉食加少许调味，家中可种一盆茴香和紫苏，做肉做鱼时调味。
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