燕麦土司,我没有将燕麦和土司简单的揉在一起,而是将燕麦炒香后,在面包整形时卷入土司中,经过炒香的燕麦,其麦香味浓郁,口感也脆了些。燕麦营养丰富且含纤维较多,主食面包加入燕麦,增加了土司的营养和口感。
食材
1
面包粉 (中种面团)175克
2
酵母粉 (中种面团)2克
3
清水 (中种面团)110克
4
面包预拌粉 (主面团)60克
5
鸡蛋 (主面团)1个
6
奶粉 (主面团)20克
7
燕麦 (主面团)15克
8
盐(主面团) 1克
9
黄油(主面团) 10克
10
白糖(主面团) 60克
步骤/方法
1
中种面团的制作:酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀
2
将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时
3
主面团的用料:发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和燕麦
4
将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中,启动和面程序
5
当面团成形时,加入盐,继续揉面
6
面团渐渐变得光滑,而且能拉出薄膜时,加入黄油,继续揉面
7
当面团筋度增加,能拉出不易破的薄膜时,取出面团,用手再整理成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵大约2小时
8
处理燕麦,将燕麦倒入锅中,开小火,慢慢炒,燕麦颜色变淡黄时,而且麦香味散发出来,关火
9
将燕麦装入小碗中,晾凉备用
10
面团慢慢膨胀至两倍大时,用手指戳一下,面团既不回缩也不反弹即为发酵完成
11
将面团移到面板上进行排气后,分成三等份,擀成长方形后,卷起来盖上保鲜膜静置10分钟
12
10分钟后,取出一个面团,再次擀开成长方形
13
面片上抹上水或蛋清,将燕麦铺满在面片上,轻轻卷起来,其余面团依次做好
14
放入土司模具中进行发酵
15
当面团发酵至模具的八分满时,烤箱预热上火190度,下火170度,预热完成将模具放入烤箱,烤制47分钟后取出