牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此,牛肉在年夜饭餐桌上,是必不可少的食物。 把牛肉剁馅制成丸子提前预备起来,过年时分有客人来访,加些骨头汤或者肉汤,就是一款好汤品,很是节约时间。
原料
主料:牛肉。
配料:葱、姜、蛋清、淀粉。
调料:蚝油、胡椒粉、花椒粉、十三香、食盐、芝麻油。
步骤
1
新鲜牛肉500克洗净备用。
2
葱和姜洗净备用。
3
将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
4
加入葱和姜,剁肉末。
5
为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
6
会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
7
将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
8
用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
9
锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。
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带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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准备一盆冷水,肉丸煮熟后,放入冷水里冰一下。
14
将过冷的牛肉丸沥水捞出,装入食器保存,随吃随取。
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制作肉丸汤的时候,可以取适量骨头汤,放入牛肉丸,加少许胡椒粉和食盐开火煮。
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煮至汤沸腾后,关小火,散入切好的蒜苗和香菜,放入芝麻油调味,即可食用。
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