米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
食材
1
富强粉 500克
2
馅糖 50克
3
老酵 75克
4
白糖 300克
5
猪油 200克
6
蜜桂花 10克
7
芝麻面 50克
8
苏打 10克
方法/步骤
1
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，继续揉
2
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可
3
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节
4
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝
5
炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成
注意事项
1
蒸好的米发糕可以速冻、冷冻或冷藏，食用时复蒸即可恢复原样
2
在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬