前几天做了一些面食，今天呢，来做一款烘焙入门必修课__“戚风蛋糕”。这款蛋糕材料容易获得，操作也不算太复杂，但是有两个难点：一是蛋白打发程度；二是烘焙时间跟温度控制。之前也做过几次，不是太理想，所以今天重新做一次。
食材
1
低筋面粉 35克
2
鸡蛋 2枚
3
糖粉 25克
4
牛奶 16克
5
食用油 16克
6
醋或柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
材料：低筋面粉35克，鸡蛋2枚，糖粉25克，牛奶或水16克，食用油16克，醋或柠檬汁几滴，盐0.5克蛋清，蛋黄分开在两个干净无水无油的器具里，称量好其它材料，如下图：
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2.先来制作蛋黄糊，将蛋黄、牛奶、糖、盐、食用油用打蛋器低档搅拌均匀，时间几秒即可，接着倒入过筛后的低筋面粉，先把低筋面粉埋底后再用打蛋器低档搅拌均匀，这样蛋黄糊做好了。如下图：
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3.现在来打发蛋白，在蛋清里滴三四滴白醋或柠檬汁，（这样做是便于蛋白的稳定性）用打蛋器，中档打到呈现出大泡泡，然后放入1/3白糖用打蛋器中档 打到小泡泡，如下图：
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4.这时加入1/3白糖，继续打发到细腻的小泡泡，如下图：
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5.最后加入剩余的白糖，打蛋器中档或高档沿着边缘转圈打，打几分钟，最后能感觉打蛋器有些吃力，蛋白呈现出浓稠状，提拉打蛋器会呈现尖三角，短而细，就说明打发好了。如下图：
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6.接着，先装1/3蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀上下拌匀，不是打圈，是上下翻拌匀，速度要快，以免蛋白消泡，烤出来不膨松了。如下图：
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7.然后，将拌好的材料倒入剩余的蛋白中，也是用刮刀上下拌匀，速度要快。如下图：
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8.最后呢，将其倒入6寸的模具中，震2次，去除里面的气泡。烤箱上下150度先预热好再放进去烤，烤30分钟，每家烤箱温度会有些偏差，可自行调整。烤好后倒扣在透气的铁网上，（如果倒在封闭的盘子上，会有水珠）冷却之后用刮刀沿边缘取出。我是用电饭锅内档当模具，偏大了些，所以烤出来厚度不够高，但是口感和膨松度还是蛮不错的。
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