这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
食材
1
鸡肉脯 300g
2
大葱 1棵
3
花生仁 200g
4
白砂糖 15g
5
酱油 30ml
6
水淀粉 45m
7
花椒 15g
8
姜 5g
9
大蒜 5g
10
料酒 15ml
11
盐 5g
12
干辣椒 50g
13
油 500ml
14
醋 30ml
方法/步骤
1
鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2
在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、醋（1汤匙，15ml）盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3
将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。
4
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
5
继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
6
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
注意事项
1
花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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