冬天来了，除了吃涮锅子，平时吃菜也喜欢有个热乎乎的汤菜，放在保温的砂锅里端上桌，一掀盖子，哇！热气腾腾，饭桌上顿时充溢着股股暖流。百姓家餐桌上最常见的最容易做的就是汆丸子了，一是操作简单，二是配菜丰富，大白菜、小白菜、菠菜、冬瓜、白萝卜……，很多蔬菜配汆丸子都很好吃。但是在制作汆丸子时，有时口感会很柴，有时丸子会发散，我在长期实践中总结了一套方法：
方法/步骤
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肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁；
2
肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑。
3
打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可。
4
砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了；
5
丸子熟了下蔬菜，咕嘟个2、3分钟，下香葱（香菜）末起锅即可；
6
最后说个新鲜的配菜——西红柿，西红柿汆丸子口味很独特，两种做法，一种是清汤的，一种是红汤的。清汤做法简单，丸子熟后将西红柿切片下锅煮1分钟左右即可，这种做法，丸子白、西红柿红，香葱绿，汤清亮，卖相很不错，味道也好吃；红汤做法是将西红柿放在少许热油中炒出红油，如果使用冬天的大棚西红柿颜色不够浓重还可以加少许番茄酱，然后把熟丸子连汤倒入，此菜色泽鲜艳，西红柿口味比较重，别有一番风味儿。
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