“金秋十月,秋蟹正当肥。各位专业的大小吃货们千万别错过啦!”
食材
1
大闸蟹 4只
2
黄酒 20毫升
3
姜 一块
4
香醋 15毫升
5
糖 1克
方法/步骤
1
大闸蟹放在清水里喂养1小时左右吐吐脏东西。(不用解绳子,图片上是公蟹们自己越狱了)
2
用刷子将大闸蟹表面刷洗干净(若拆开洗了一定要重新绑上,不然蒸时其挣扎腿易断外形就不完整了)
3
姜用2-3片切成细末,其余的全切成片备用。
4
姜末加入香醋、糖搅拌均匀调成沾汁放一旁备用。
5
蒸锅里加入适量的清水,大火烧开后加入黄酒。
6
加入姜片继续大火让其保持煮开的状态。
7
放入蒸笼,蟹肚朝上放入,每一只蟹上面放上一片姜片。
8
盖上笼盖大火蒸15分钟,蟹变成亮亮的红色即可用厨用剪将绑绳全部解掉,准备装盘。
9
红红的大闸蟹就出锅了,配上一杯黄酒,那滋味绝美。
注意事项
1
螃蟹生性寒凉,所以需要加大姜的用量来中和,配上一小杯黄酒亦是如此。
2
传统说法中说蟹和蜂蜜、柿子、花生、茄子等食物相克,容易引起腹泻甚至食物中毒。但现又有专家认为这只是本身脾胃虚弱的人吃多了寒性食物的表现,并非食物相克。各种说法不尽相同,本人亦非医者无法专业判断请大家自行了解。
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