蕨菜，又称拳头菜，生长于山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
1
蕨菜 适量
2
咸肉 适量
3
葱姜蒜 适量
4
干辣椒 适量
5
米醋 适量
6
酱油 适量
方法/步骤
1
蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
2
倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。调小火放入陈醋。加入酱油15ml。加入盐。
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