据说，山西的一般家庭主妇用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面也能做出几十种面，而到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。 其中，有一种面食是用一根筷子成就的山西历史名吃——酒窝面，让我特别喜欢。先是名字，一听就好有诗意，让人不由自主的嘴角上扬；做起来也很有趣，用一根筷子就可以搞定，做出来形状像酒窝，萌萌达超级可爱；吃起来非常好吃，入口筋道爽滑，可以拌面可以小炒，样样都风情万种。
食材
1
面粉 200g
2
西红柿 2个
3
鸡蛋 2个
4
热水 35g
5
冷水 50g
6
香葱 15g
7
蕃茄沙司 2勺
8
盐 适量
方法/步骤
1
面粉倒入容器，加入少许盐拌匀。倒入热水用筷子拌成雪花状，再加入冷水继续拌成雪花状，揉成硬面团盖上保鲜膜饧30分钟，取出加少许干粉多揉一会儿，揉成光滑面团。
2
面团先擀成半厘米厚的圆饼，再切成1厘米的长条后改刀切成小方块。
3
揉成圆球或者直接用筷子头或勺子头压窝即可。
5
鸡蛋打散，锅里热油把鸡蛋炒好取出备用。
6
蕃茄洗净切成丁；另起锅热油爆香香葱碎，倒入蕃茄丁煸炒；炒至蕃茄变软出汁加入适量盐，倒入蕃茄沙司继续翻炒至熟。
7
倒入鸡蛋炒匀。
8
炒好的浇头取出浇在酒窝面上即可。
注意事项
1
1、面粉可以根据选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面。
2
2、和面时先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。
3
3、和面时水要分次加入面粉中，搅拌成面絮。面饧好后取出，混合干粉揉面，揉得越久酒窝就筋道。
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