这大概是每个人都会做的简易汤,今天来说一下怎么把蛋花打得好看,细节注意看哈,量的话只是给新手参考,一般做这种汤都是随手来不会称量,看方法就好
食材
1
兔洗紫菜 5克
2
鸡蛋 2个
3
盐 4克
4
虾皮 3克
5
葱白碎 5克
6
水 1000ml
7
香油 香菜或葱花 适量·
8
水淀粉 适量
9
干淀粉 7克
10
冷水 30克
方法/步骤
1
锅烧热倒油,加虾皮和葱白碎小火炒香
2
加入水,会有点溅,慢慢倒
3
开大火烧开
4
加入盐,把水淀粉再搅匀,倒入锅中煮开,加入紫菜,保持大火锅里是沸腾的状态。
5
用一把顺手的勺子,是饭勺不是大汤勺,往锅里一勺一勺的铺蛋液,注意是斜着转圈铺进去的,不是咣当一下垂直全倒进去,分多次,铺完马上关火,看第五张图,鸡蛋是全部铺在表面的,没有下沉
6
滴几滴香油撒葱花或者香菜就可以出锅了。
7
蛋花打得好看的注意点就是要加淀粉水,铺入鸡蛋时锅里是沸腾滚开的状态,淀粉水的浓度沸腾起来会托住鸡蛋不下沉,就会是一片片的蛋花 。
8
其实也可以直接往锅里转圈一口气倒入蛋液,蛋花也还行,但没这样好看,因为一口气倒入锅里温度会急剧下降不能马上再次沸腾,会有一些鸡蛋沉底,沉底就会结块就会碎一些
9
根据喜好放上香菜即可
10
成品