【原材料】:西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜。
【调味料】:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。
整株西芹顺着一根根的西芹茎,从根部分离开,用清水冲洗干净。
取其中1根西芹茎,左手握住中部,右手握西芹根部的凹陷部分。
右手向下向里折回,把西芹的根部掰断,但不要掰下。
右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉,可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
继续往下拉,一直拉到西芹的底部。
把筋条从西芹上拉下,使西芹去筋。
去掉筋条的西芹放在案板上,用刀分切成均等的小段。
左手压住西芹段,右手握切菜器,把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。
用切菜器把西芹段切成细条状。(PS:第8步和第9步的图片编辑时排反了,大家就这样看吧,不好意思!)
绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。
锅内放入足量的水,大火烧开。
放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。
切好的西芹条。
接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。
胡萝卜洗净,去皮后切成细条。
胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。
捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。
过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。
切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。
捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。
打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。
捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
用筷子把食材搅拌均匀即可。
西芹洗净后,一定要去掉筋条,去筋后的口感要比没有去筋的好。
焯煮蔬菜时间不要太长,绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了,时间长了绿豆芽吸收水分多,会变得软塌,影 响口感与美观。
西芹也不要长时间焯煮,1分钟就可以了,时间长了,西芹会失去爽脆的口感。
胡萝卜生的就可以食用,所以放入锅中浸水后就可以捞出。
所选蔬菜的成熟度与口感不一致,所以焯煮时放菜的顺序要注意,否则会影响到菜的口感与色泽。
焯好的蔬菜要用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。
绿豆芽和西芹都是性凉的食物,所以凉拌时要加点温性的生姜,中和一下。
用勺子热油时勺子一定要无水干爽,而且一定要用小火,要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做,可以炒菜锅里放点油,放入花椒粒和干红辣椒,炸出香味后浇在菜上面。
西芹:西芹又名西洋芹菜,性凉、味甘。其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芳香油、芹菜油,VP及多种游离氨基酸,具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。,是一种保健蔬菜。另外,西芹一方面含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚。
绿豆芽:绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。