四喜丸子的寓意是很好的。而且四喜丸子可以提前做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
食材
1
猪肉馅 适量
2
鸡蛋 1个
3
荸荠 4个
4
馒头 半个
5
食盐 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
八角 1个
9
花椒 6粒
10
料酒 适量
11
生抽 适量
12
老抽 适量
13
水淀粉 适量
方法/步骤
1
将猪肉洗净擦干，然后剁成馅，不用太细
2
马蹄去皮，剁碎，然后将馒头切成小丁
3
在肉馅中打入一些鸡蛋，加入一些葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，接着便是沿一个方向搅打至到上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀
4
将肉馅团成丸子
5
在锅里面加入一些油，六成热的时候放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6
在砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子
7
将砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可
注意事项
1
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便。
2
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用。
3
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软。
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