过油肉肉色泽鲜亮，搭配蒜台（薹）的翠绿，灯笼椒的爽口吃起来别有一番风味。
食材
1
猪里脊肉 300克
2
蒜台（薹） 100克
3
灯笼椒 100克
4
鸡蛋 1颗
5
淀粉 10克
6
葱 5克
7
姜 5克
8
蒜 5克
9
花椒 5粒
10
大料 2瓣
11
干辣椒 2根
12
油 10克
13
盐 5克
14
酱油 3克
方法/步骤
1
将蒜台洗净，切成大概手指一个半指节的长度。
2
将灯笼椒洗净，掏去里面的籽，切成合适的大小。
3
将葱、姜、蒜切碎，放置在一旁。
4
将猪里脊肉切片，成大概半根手指的厚度。
5
在装肉片的碗中打入一颗鸡蛋，并加入适量的淀粉，搅拌均匀。
6
在油锅中放入花椒，大料，倒入适量的油，并用中火加热，直至油锅中微微冒出青烟。
7
将干辣椒切碎，连同搅拌好的肉一同倒入加热的油锅中，进行翻炒。
8
等到肉变色后，将葱、姜、蒜一同放入铁锅之中，继续翻炒。
9
等到葱、姜、蒜的味道散发开来之后，在铁锅中倒入适量的酱油。
10
等到酱油的颜色均匀的染在肉上之后，将切好的蒜台与灯笼椒一同放入铁锅之中。
11
翻炒片刻，等到蒜台和灯笼椒变熟之后，洒入适量的盐。
12
等到盐分均匀融化之后，便可以关火出锅了。
注意事项
1
将肉片中打入鸡蛋加入淀粉搅拌，可以使肉片炒出来后更加柔软美味。
2
蒜台和灯笼椒不用翻炒太长的时间，翻炒到刚刚变熟就可以了。
3
喜欢的话，在这道菜中还可以加入木耳，在放入盐后将木耳放入，翻炒两下便可以出锅了。
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