为了做这个剁辣椒可把猫妈的手给辣坏了，事关买的是指天椒，那个辣度估计没有十度也有八度了，以至于现在的手指还有点火辣辣的感觉，但是这剁辣椒是猫妈很喜欢的辣酱之一啊，特别是用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开哦，想要学吗，那就请看过来吧~
食材
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指天椒 1500克
2
高度白酒 100克
3
姜茸 70克
4
蒜茸 100克
5
植物油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
红椒买的时候选干爽没烂的。
2
把它放入池中清洗干净。
3
然后放在太阳下把水份晾晒干。
4
跟着把辣椒蒂摘去。
5
然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6
切好后，把蒜茸剁碎放入。
7
跟着放入姜茸。
8
然后放入适量的食用盐。
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此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
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然后把所有主配料都拌匀。装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热，应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功，可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味，就表示可以喽。
注意事项
1
剁辣椒之所以要放高度白酒，一是让增香，二是杀菌，三是便于保存（毕竟广东的天气太热了不是）
2
另外放入食用油的时候，可以直接放入食用油，无需再把油烧热，因为辣椒还有个发酵的过程的。