对于湖南人来说，能缩短与故乡距离的毫无疑义就是那道剁椒鱼头。剁椒鱼头的魅力在于口感，在于那红艳艳的视觉刺激，在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头，感受着鱼肉在口中花开的滋味，各种辅料的香味一同在口腔弥漫……这份香醇，便是游子最大的乡愁。
食材
1
胖头鱼头 1个
2
剁椒 1瓶
3
香葱 5根
4
老姜 6片
5
蚝油 10ml
6
色拉油 100ml
7
白胡椒粉 3g
8
蒸鱼豉油 80ml
9
红尖椒 5根
10
紫苏叶 5片
11
高度白酒 4ml
方法/步骤
1
准备原料。
2
将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。
3
大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。
4
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。
5
在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。
6
在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。
8
大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。
注意事项
调味料根据个人口味放
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