鸡蛋 5个
牛奶 40克
白糖 50克
玉米油 40克
低筋面粉 80克
区两个干净的盆子，盆子最好是干燥的。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。鸡蛋黄容易破，所以我们经常用的还是直接把鸡蛋壳，掰成两半后把鸡蛋黄来回倒来倒去的，鸡蛋清就自己流出来了。鸡蛋黄还不容易破。
往鸡蛋黄里面倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器给交办卡，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。
玉米油也分两次倒进去叫吧均匀，这样做的目的是避免油水分离，分次导入跟好的溶解和搅拌均匀。
低筋面粉，分3次倒入，一定要过筛再倒入，搅拌的时候注意Z字形搅拌，不要圆圈搅拌（也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的），必须要画Z字形搅拌才可以。搅拌至细腻无颗粒就可以了。
在搅拌鸡蛋黄的时候，鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿，鸡蛋清冷藏更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。最好不要用白醋代替。
打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手动打发，你会发现出力不讨好的。先低速打发一会，等有泡沫的时候就加入10克白糖，继续打发，等泡沫变细腻的时候再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显的阻力的时候就可以停止了。打的过了也不好，刚好就停止打发。
把打发好的蛋白先取一半，放进蛋黄里搅拌，这里不能画圈搅拌，只能上下搅拌，从下面翻到上面搅拌，这步很重要的，不要搅拌错了，很多蛋糕发不起来就是这步没做对。（搅拌的方法就像炒菜的一样）
然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味的。
取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可。
然后烤箱需要预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。
这个就是8寸的戚风蛋糕，烤好后非常的细腻，松软，口感特别好。一点也不会塌陷。 刚烤出来的时候也可以这样倒放一会儿，凉了之后再取出来。
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