怎样做好羊肉烧胡萝卜的前期准备工作

羊肉 两斤，胡萝卜一斤，大蒜苗3-4根。

料酒、醋、生抽、老抽适量

生姜一块，干辣椒2个，大葱半根，冰糖几颗

陈皮、桂皮、八角、大小茴香、花椒、香叶、甘草、草果等。

新鲜羊肉买回后冲水多淘洗几次，去掉骨头渣滓。温热水洗净羊肉的脏污，看到有腺体、淋巴一定要去处掉。

备好佐料和调料，生姜洗净后，切除的皮留作焯水用。

炒锅大火烧水准备焯羊肉。水中放入生姜皮，水微开（锅底有小气泡向上冒），倒入羊肉。

羊肉变色了，放入两勺醋，用锅铲翻动羊肉，待水面飘起许多的血污漂浮物就关火。

焯过水的羊肉要冲洗干净，沥水备用。胡萝卜切成滚刀备用。

干净的炒锅里放入油（油较多点）大葱、花椒等佐料，在油中小火煎炸出香味，大葱变成焦黄色了，倒入沥水后的羊肉翻炒。

翻炒时，依次放入醋、料酒、老抽、生抽，冰糖和盐（每放入一种调料就翻炒几下羊肉，让调料比较均匀的裹在羊肉上）。

炒好的羊肉有两种烧软烂的方法：1）放入高压锅，倒进开水，水约倒到羊肉的三分之二处就行了，上气后大火12分钟，小火10分钟，自然冷却即可开盖加胡萝卜。2）炒锅焖煮的水要淹没羊肉，小火煮一个多小时后，加入胡萝卜（羊肉出锅前放入大蒜苗）。