杂酱米线在我老家的街头随处可见,是非常亲民的一种主食,一日三餐,均可在馆子里吃到。今天给大家介绍的也是酱香型的,分清汤和红汤两种口味,两者之间只有一个差异,那就是加红辣椒油与否。
食材
1
肥瘦猪肉 500g
2
干米粉 500g
3
绿叶蔬菜 适量
4
花生油 100g
5
葱 适量
方法/步骤
1
肉剁成肉末
3
姜切片
4
炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,油烧热,倒入肉末。
5
炒出油。
6
放入姜片、花椒继续炒,炒到肉末表面稍微变色,转中火,放入甜面酱。
7
不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8
将多余的杂酱盛出,锅里留下当天要吃的量,放入适量清水或高汤,大火烧开后,转中火熬至肉汤味浓,盛出待用。
9
将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中
10
煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏
11
将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完,可以继续将米粉泡在凉水里。
12
葱洗干净切细,蒜去皮拍碎剁成碎米。
13
取干净的大碗,放入1.5调味勺盐,川花椒面,少许味精,蒜米,清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油,随你喜好
14
锅里放冷水烧开。
15
放入米粉蔬菜烫一下,盛到碗里。
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