炒猪肉片的诀窍有哪些

烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。

如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。

啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。