鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
工具/原料
1
200g白菜帮
2
适量泡辣椒 适量泡姜 适量蒜
3
适量香醋 适量白糖 适量淀粉 适量郫县豆瓣 适量味精
方法/步骤
1
泡姜，泡辣椒，葱剁成末
2
白菜帮子切成粗丝
3
醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
4
准备好适量的郫县豆瓣
5
炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
6
放入郫县豆瓣，炒出红油
7
把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
8
勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
9
鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
注意事项
具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
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