莲藕是很好吃的美食，同时具有清热生津、补益脾胃、凉血止血的功效。可是在烹饪的时候，做出的藕常常会出现变色，有时黑黑的，很难看，立马就没食欲了。怎样使藕炸烹饪时不变色呢，下面来讲几个小妙招，大家可以试一试。
工具/原料
莲藕
方法/步骤
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莲藕在烹饪时为什么会变黑呢？是因为莲藕中含有多酚类的物质，在多酚氧化酶的催化下莲藕在烹饪时就会变黑了。
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莲藕不变色的方法：方法一，把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性。
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方法二：加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。
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方法三：做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。
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方法四：炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。
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方法五：可以把藕切好后泡在水里，等炒时捞起来。水可以将藕里的淀粉泡出来，过多的淀粉影响藕的脆性和颜色，这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了。
注意事项
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1 炒藕要泡出多余淀粉。
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2 不要用铁锅做藕。
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3 烹饪藕时加点醋或柠檬水。部分图片来自网络。