导语：根据麻婆豆腐的做法衍生了一道麻婆茄子，茄子控千万不要错过，超级下饭哦~
嗯哼，哟哟哟哟……今天天气不错，挺风和日丽的，清早就有茄子吃，这的确挺爽的~~~今天的温度虽然不高，但是太阳公公很给力，一扫多日的阴霾，让我终于相信，春天始终还在（按爪，上周六的雪让我有时光倒转的赶脚，幸好不是寒冬的逆袭麻婆茄子）
根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊麻婆茄子,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）
食材
1
嫩茄子 俩根
2
肉馅 适量
3
葱姜 适量
4
豆瓣酱 适量
5
辣酱 适量
6
辣椒面 少许
7
糖 少许
8
花椒面 少许
9
干淀粉 适量
10
水淀粉 少许
方法/步骤
1
茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2
锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
4
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；
5
最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
注意事项
1
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟； 2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）； 3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）； 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和； 5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~
2
这碗麻婆茄子很是好吃，虽然有点辣辣的感觉，但是很下饭，也很容易消化，适合胃肠消化不良的人群，不过做的时候可以少放点辣椒。
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