1、干红辣椒切小圈；2、将鱼剁成块放入容器中；3、加米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味；4、腌好薄薄裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出；5、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香；6、倒入酱油、醋、糖、清水烧开；7、加入水淀粉使汤汁粘稠，再放葱丝，稍微煮一会，倒入鱼块，炒匀即可。
食材
1
草鱼 半斤
2
干红椒 适量
3
米酒 适量
4
白胡椒粉 适量
5
花椒 适量
6
酱油 适量
7
醋 适量
8
糖 适量
9
淀粉 适量
10
葱丝 适量
方法/步骤
1
1、干红辣椒切小圈；
2
2、将鱼剁成块放入容器中；
3
3、加米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味；
4
4、腌好薄薄裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出；
5
5、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香；
6
6、倒入酱油、醋、糖、清水烧开；
7
7、加入水淀粉使汤汁粘稠，再放葱丝，稍微煮一会，倒入鱼块，炒匀即可。
方法/步骤2
1
主料：鸡片300克
2
辅料：马耳朵葱40克
3
调料：汉源干椒20克、花椒油10克、盐2克 、味精4克、 鸡粉6克 、熟芝麻10克 、鲜鸡汤30克
4
制作：1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
5
2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
6
3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
7
4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
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