来一块鸡排凉拌椒麻鸡的做法

小花鸡 500g

青花椒 30g

小葱 15g

杭椒 30g

蒜头 15g

麻油 30g

盐 20g

白糖 15g

生抽 15g

先把要用的材料都备齐，然后清洗干净，如有条件可用花椒油把青花椒浸泡密封在一个罐子内，等要用的时候直接拿出，用花椒油泡过的花椒，口味更佳。

把洗干净的小花鸡先切成两半，然后放在蒸锅里面，放入水和适量盐后，开大火把鸡肉放进去，开大火蒸25至30分钟后，关火，先不要揭开锅盖，让鸡肉在里面再焖上10分钟。

等鸡肉蒸好后，拿出来自然凉至没有热气后，在鸡皮表面均匀的抹上一层麻油，然后把鸡肉切成小块，放入盘中，再撒上几滴麻油放5分钟左右。

这个时候就可以把新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿放在鸡肉上面。弄好后把锅烧热，放入食用油，倒入用花椒油浸泡过的青花椒，用文火慢慢炒到香味来。

等到香味出来后，再加入食用油和刚刚蒸完鸡剩余的鸡油汤底烧开，浇在鸡肉上，加入适量生抽、白糖、充分搅拌均匀，这道菜就完成了。