选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。
工具/原料
1
长条茄子，蒜，葱
2
盐，香菜
方法/步骤
1
将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2
将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。
3
将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。
4
将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。
5
将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。
注意事项
1
茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸
2
蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
3
捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅