正宗安徽牛肉板面的做法是什么？正宗安徽牛肉板面的配料是什么？这个问题，是很多板面新手朋友最关心的问题了，本人目前有一家正宗牛肉板面实体店，生意很好，所以对于正宗安徽牛肉板面的做法这种问题很清楚，下面就带着大家一起了解一下牛肉板面的做法。
食材
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高筋粉 22
2
底料 22
3
盐 2
4
味精 2
方法/步骤
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牛肉板面的配料首先跟大家介绍一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一般来说，以牛油为主，然后以其他油为辅。这个其他油，有的是鸡油，有的猪油，有的是色拉油。其中牛油的作用很关键，牛肉主要起到吸收各种食材的香味，如果你发现，在炸料的时候满屋子都是香味，而吃的时候却没有香味，那肯定是牛油质量不好。其中炸底料这个环节，对油温的控制很关键，平时我教学员做底料，都是让他们用油温计测量油温，这样即使没有任何餐饮经验，也能很好的把握油温。
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牛肉板面的做法，首先要把油大火烧开，因为动物油里面含有杂质，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱蒜，为什么放姜葱蒜呢？目的就是去除动物油里面的腥味，在把蒜子炸到金黄色后，捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入辣椒炸一个半小时。
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面的制作也很关键，特别是正宗牛肉板面的手伸板面，特别劲道，特别有弹性。可惜现在的很多板面馆，已经失去了传统的手伸板面，取而代替的是机器压面。如果想要做手伸板面的话，面粉必须要用高筋粉，而且还要在高筋粉里面放入盐，碱。高筋粉中放盐的目的，就是为了防止面煮的时间长了，就断了，而且还能让面变的劲道。高筋粉中放碱的目的，是为了防止面发酸，而且还熟的比较快。
注意事项
现在的小吃竞争非常大，手艺不正宗，很难生存下去了。