面鱼是北方食品中的面食,根据其做法和形态,主要有两大类:
1、西北面鱼:西北地区尤其是甘肃夏天常见的汉族特色面食,某些地方(如天水)的方言里又称为'锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩',形状似小鱼或蝌蚪。
2、华北面鱼:中原、华北、东北等地区的一种面食,多以小麦面粉或杂粮面粉为原料,以外形获名,制作方法为油炸或蒸制。有多种不同形状,包括不同的小动物如鱼类,俗称面鱼。
食材
1
面粉 1000克
2
水 510克
3
酵母 4克
4
盐 10克
5
油 适量
步骤/方法
1
.将面粉放入盆中加入酵母,水和成面团,发酵至2倍大
2
将发酵好的面团取出,排气,在面团表面抹一层食用油,再将面团揉成一个大的长条,在用手掌按扁
3
.面鱼模具抹适量油,防粘
4
将面团切成长条
5
.取其中一块面团,放入面鱼模具中,用手指按压成鱼状
6
反过来用力一磕,面鱼就出来了,依次做。
7
.锅中放入油,烧制8成热时,放入炸好的面鱼。
8
炸至2面金黄色即可捞出。
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