酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼制作过程并不复杂，并且不用完全按照川菜的做法制作； 这里介绍我自己制作酸菜鱼的经验给大家分享；
食材
1
青鱼 一条
2
鸡蛋 1个
3
泡菜 一颗
4
泡椒 适量
5
食盐 适量
6
小葱 适量
7
鸡精 适量
8
大蒜 适量
9
干红椒 适量
方法/步骤
1
1. 杀好的青鱼剔除鱼骨和鱼头；（不会处理的，购买时请店家完成）2. 用菜刀将鱼肉条片成鱼片；
2
1. 片好的鱼片放入碗中；2. 取鸡蛋一只，敲开小口；（如图）3. 将鸡蛋清倒在鱼肉上，记住蛋黄不要倒出； 这就是敲小口，不直接打开的原因；4. 加入适量的食盐，鸡精，淀粉，用手搅拌均匀； 此次的腌制步骤，是为了让鱼肉更嫩，非常重要；
3
1. 整颗的泡菜，浸泡水中5分钟；2. 反复揉搓后，用清水清洗3遍；3. 洗净的残水，清澈没有呈绿色为准； 如果还有绿色，可以增加清洗的次数；4. 清洗完后，切成段备用；
4
1. 小葱切碎，备用；2. 大蒜切碎，备用；3. 干红椒切碎，备用；4. 取出半包泡椒，切成段备用；食材和辅料准备完毕，后面开始制作；
5
1. 烧热的锅中导入适量的食用油；2. 烧热后，将泡椒下入锅中翻炒；3. 3-5次翻炒后，将切好的泡菜下入锅中继续翻炒；这里的翻炒就像平时炒菜一样，没有特别要求；
6
1.加入适量的水，不要太多，以淹没泡菜为准并放些余量，以免水被熬干；2. 加上锅盖，大火开煮；3. 水煮沸后，继续煮3-5分钟；
7
使用漏勺将煮好的泡菜，泡椒盛至准备好的汤盆中；将汤剩在锅中；盛完后，将腌制好的鱼片导入汤中，大火开煮；鱼肉熟了之后，连汤一起导在泡菜上；
8
1. 锅中重新导入食用油，烧热；2. 将切好的大蒜，小葱，干红椒下锅；3. 炸出香味后，起锅；4. 连同热油一起倒在鱼肉和泡菜上；美味的家常酸菜鱼制作完成了；
注意事项
1
尽量不要再加食盐，除非你真的很能吃盐；
2
根据鱼肉的数量，适当增加一只鸡蛋；
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