凉皮是我国一项传统的小吃，其口味独特，深受众多人的喜爱。近年来凉皮的制作逐渐开始机械化操作，元裕全自动凉皮机就是一款凉皮制作工具，它能够自动完成凉皮制作工艺中的和面洗面筋、调糊、制皮、蒸面筋等工作。今天我们就来简单介绍一下凉皮制作的步骤。
食材
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面粉 10斤
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食盐 100克
方法/步骤
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第一，和面洗面筋，取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道，所以最好不要使用加入增白剂的面粉）和面的比例一般为：10斤加温水比5斤左右的面粉，将和好的面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，将水糊用纱布过滤，然后静止沉淀5-8小时。
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第二，调糊，待面糊上部澄清后沥出清水，将10克精盐、15克凉皮精放入少许80度以上的热水化开，然后搅入凉皮糊中，打搅均匀。
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第三，制皮，将旋子（似铜锣）内擦上少许的色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
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第四，蒸面筋，洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
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第五，调拌凉皮，将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
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