团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
食材
1
花鲢鱼 1500g
2
胡椒粉 1勺
3
大蒜 适量
4
花椒粉 1勺
5
醋 20g
6
花椒 20g
7
泡姜 适量
8
洋葱 100g
9
泡椒 适量
10
生抽 适量
11
白糖 适量
12
食盐 适量
13
料酒 适量
14
豆瓣酱 70g
15
耗油 适量
16
植物油 适量
方法/步骤
1
.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
2
片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
3
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
方法/步骤2
1
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
2
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感
注意事项
水煮鱼每个人做都会做出自己独特的味道，鱼的选择也很讲究，这款家常水煮鱼是用草鱼来制作的，放入了多种调料，味道鲜香可口，沁人心脾
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