红烧排骨 今天教给大家怎么做 好吃不腻
食材
1
排骨 800g
2
生抽 2汤匙
3
老抽 1汤匙
4
料酒 2汤匙
5
盐 1.5茶匙
6
鸡精 1茶匙
7
五香粉 1茶匙
8
干辣椒 适量
9
大葱 1段
10
姜 1块
11
八角 2个
12
花椒 半汤匙
方法/步骤
1
锅里放水和花椒煮开
2
放入排骨大火煮开
3
排骨捞出洗净沥干水备用
4
锅里放油，小火炒葱姜八角
5
倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄
6
沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉
7
兑水淹没排骨，大火烧开
8
转小火炖30-50分钟。调入盐
9
大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可
注意事项
1
焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果
2
现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩
3
兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4
如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康
5
关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。(
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