面馆里的牛肉面入口虽然好吃,但吃着不放心呀,一般吃时挺鲜的,吃过后的回味就只剩下味精了。所以曾经去过一家面馆,反其道而行之,基本没放什么味精,清汤寡水食之无味但生意却不错,想来是人们吃怕了反而觉得这样吃着安全点吧。但美味与健康就这么难齐全吗?其实简单几步家里也可以做出鲜美的家常牛肉面来,个人认为有两点选料上的关键,一是酸菜要酸点的才好吃,二是牛肉最好选小里脊,那是最嫩的牛肉,不用淀粉,直接切丝炒都很嫩。当然,你不怕麻烦,用自己做的手撖面的话就更好咯。我用的酸菜是婆婆自己腌的,刚腌好那会儿还不怎么酸,我放到玻璃瓶里压实后,又放了几天就越来越酸了。(写到这,写得我有口水都写多了,不写了)
工具/原料
1
酸菜 适量
2
牛肉 适量
3
面条 适量
4
生姜 适量
5
葱 适量
6
生抽(一品鲜) 适量
7
糖 适量
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
味精(可放可不放) 适量
方法/步骤
1
原料图。各种材料备用,牛肉切丝,生姜切片。
2
锅内油稍热即下生姜略炒。
4
下酸菜炒2-3分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道。
5
下适量热水,水开后再煮个3-4分钟。让酸菜和牛肉的味道溶入汤中。
6
面条用沸水煮2分钟左右。
7
将煮过的面条放入汤中。
8
稍煮后面条熟后,加葱花即可出锅。其实不加味精都很鲜了。喜欢辣的可在炒酸菜牛肉时加辣椒,酸酸辣辣更过瘾。
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