凉皮如何制作？

面粉 500克

盐 3克

发酵粉 2克

500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右；

所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里；

洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片；

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；

蒸完后等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。