黑麦粉也叫裸麦粉,富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差,需与小麦粉掺合才能做成黑麦馒头或面包。
食材
1
普通面粉 350克
2
细砂糖 30克
3
牛奶 295克
4
水 4克
5
即溶酵母粉 3克
6
红糖 8克
7
黑麦粉 150克
8
白砂糖 12克
方法/步骤
1
将牛奶和酵母粉混合均匀，倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状。
2
盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大，将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉。
3
充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟。
4
将松驰后的面团均切成10等份，将松驰后的面团均切成10等份。
5
放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些)，醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可。
6
锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。
注意事项
馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。
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